Biscotti brutti ma buoni con albumi e noci. Ricetta e valori nutrizionali

Cosa sono i biscotti Brutti ma Buoni ?

Conoscete i Brutti ma Buoni ? Sono dei buonissimi e fragranti biscotti originari di Prato, tanto da essere chiamati anche “Biscottini di Prato” da preparare con gli albumi che alcune volte, specialmente nella preparazione dei grandi lievitati Natalizi e Pasquali, avanzano in cucina e con la frutta a guscio che preferite. In tutta Italia se ne trovano diverse varianti, molto buoni sono quelli con mandorle o nocciole. Qui vi proporremo la ricetta con albumi e noci.

Ingredienti per circa 22 biscotti :

  • 220 gherigli di noci (o mandorle e nocciole);
  • 2 albumi;
  • 35 g zucchero;
  • 140 g zucchero a velo;
  • 1 pizzico sale.

Preparazione dei brutti ma buoni :

  • prima di tutto andiamo a tritare le noci in modo grossolano, dopo averle sgusciate e mischiate allo zucchero a velo; il risultato ottenuto sarà la “farina” che utilizzeremo per la preparazione di questi gustosi biscotti e quindi è consigliabile che i pezzetti non debbano superare le dimensioni di una granella;
  • andiamo a montate gli albumi a neve con un pizzico di sale per poi unire e amagamare bene lo zucchero semolato;
  • incorporiamo la granella di noci agli albumi avvalentoci dell’aiuto di una marisa ricordandoci di mescolare dal basso verso l’alto per non smontare troppo il composto;
  • preriscaldiamo il forno a 130°/140° ventilato. Intanto che aspettiamo il raggiungimento della temperatura, prendiamo una teglia antiaderente oppure la rivestiamo semplicemente con della carta forno;
  • infine, procediamo a dare forma ai brutti ma buoni: prendiamo il composto di albumi e noci e aiutiamoci con un cucchiaio. Proprio per il loro nome, non importa se non riusciamo a dare una forma omogenea e regolare a tutti i biscotti, questi si chiamano “brutti ma buoni” anche per questo motivo!!
  • realizzati i nostri 22 biscottini andremo ad infornare per circa 70 minuti, se sarà necessario possiamo avvalerci dell’aiuto di uno stuzzicadenti per verificare che i biscotti siano cotti nel centro.

Valori nutrizionali dei biscotti Brutti ma Buoni

Per calcolare i valori nutrizionali dei brutti ma buoni, partiamo dai valori nutrizionali dei singoli ingredienti :

  • 150 grammi di gherigli di noci (o mandorle e nocciole);
  • 2 albumi ( un albume pesa circa 35 grammi ) ;
  • 35 g zucchero;
  • 110 g zucchero a velo;
  • 1 pizzico sale.

Abbiamo inserito questi valori in una tabella excel , prendendo qui i valori nutrizionali degli albumi e qui i valori nutrizionali delle noci. I valori per 100 grammi sono quindi stati rapportati ai grammi dei dosaggi dei vari ingredienti e abbiamo quindi diviso il tutto per 22 per ottenere il valore nutrizionale di ogni biscotto brutto ma buono :

Valori nutrizionali dei biscotti brutti ma buoni

Valori nutrizionali dei biscotti brutti ma buoni

Abbiamo quindi ottenuto i valori nutrizionali di ogni biscotto brutto ma buono , che sono :

  • 75 calorie ( Kcal )
  • 6.9 grammi di carboidrati
  • 1.3 grammi di proteine
  • 4.6 grammi di grassi

 

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